Kolejność czynności przy przygotowaniu ryby jest ważna:
Najpierw należy ją umyć pod bieżącą zimną wodą ,oczyścić a następnie skropić sokiem z cytryny [kwas neutralizuje zapach ryby ] ,a dopiero potem posolić.
Łatwiej oskrobiesz rybę jeśli przed tym włożysz ją na chwilkę ,na malutką chwilkę do gorącej wody i zaraz potem natychmiast do zimnej .
Sprawianie ryby należy rozpocząć od rozcięcia brzucha - od ogona do głowy - następnie ostrożnie wypatroszyć i dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą.
Blat na którym sprawiasz rybę posyp solą, a nie będzie się ona ześlizgiwać.
Odwieczny problem przywierania ryby do patelni jest do uniknięcia.Przede wszystkim należy rybę kłaść na dobrze rozgrzany tłuszcz,ale także [ to ważne ] tłuszcz posypać solą.Gwarantuję
sukces.
Gotowana ryba winna jedynie naciągać woda z jarzynami,nie może się intensywnie gotować jak np,ziemniaki.Onegdaj gospodynie mówiły, "nie może się perkotać ",bo wtedy ryba rozpadnie się na kawałki.A jak poznać,że ugotowana ? .............Gdy ości łatwo odchodzą.
Skórka flądry [ ależ to wyśmienita ryba ] ma tendencję do pękania,Jest to znak,że jest świeża i że nie była wcześniej zamrażana.
Porad dotyczących postępowania z przygotowaniem ryb do obróbki termicznej jest jeszcze wiele.
Dziś tylko dodam,że przy tych obróbkach należy być ostrożnym,by się nie skaleczyć,bo skaleczenie goi się długo,co miałam okazje sprawdzić na sobie.
A było to tak ;.........................
.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz