Podstawa każdego udanego wypieku jest mąka.I tak np. typ krupczatka,najlepiej użyć do ciast i ciastek kruchych ,a także biszkoptowych.Natomiast do drożdżowych tylko bardzo miałką ,przesiana przez gęste sito i koniecznie ogrzaną.Niezawodnie wówczas ciasto urośnie,co oczywiści jest też zależne od drożdży ,które bierze się tylko świeże.
Ciasto należy mieszać tylko w jednym kierunku.Jeżeli kierunek będzie zmieniany ,może nie wyrosnąć lub być niedopieczone.I to nie są żadne gusła,bo przez kręcenie napuszczamy do ciasta powietrza,a odwracając kierunek go wypuszczamy ,a im więcej powietrza,tym ciasto pulchniejsze.,
Aby biszkopt [np spód do tortu] nie kruszył się ,nie przetrzymuj go za długo w piecu.
Słonych wypieków rogaliczków itp np. jako dodatek do czystego czerwonego barszczu nie przechowuj w metalowych pojemnikach.Także nie kładź na na srebrne ,lub posrebrzane półmiski,bo pokryją się te naczynia ciemnymi plamami pod wpływem soli .
Spody do tortów należy piec w tortownicy,której boki nie są wysmarowane tłuszczem,tylko spód.Przecież wyjęcie ciasta nie sprawia kłopotu,bo w ostateczności boki można okroić nożem.Jeżeli natomiast wysmarujesz je tłuszczem,to ciasto podczas rośnięcia opadnie na brzegach,a środek się wybrzuszy.
Chcesz upiec ciasto, a zabrakło ci proszku?Możesz użyć zastępczo 3 - 4 łyżek rumu lub koniaku.Będzi wyrośnięte,pulchne i smaczne.
Ciasto z owocami i galaretką od owoców tych [często soczystych] nie rozmięknie jeżeli przed ich ułożeniem posypiesz ciasto mielonymi orzechami lub migdałami.
Szarlotka będzie wyjątkowo wilgotna i soczysta jeżeli przed pieczeniem przykryjesz ją folią aluminiową,lub pergaminowym zwilżonym papierem a zdejmiesz tuż przed zakończeniem pieczenia.I to tyle na dziś.Jutro cd.Idę piec .
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz